Тимьян (чабрец): что это за приправа и куда его добавлять

Чабрец – это растение лекарь, кулинар, ароматизатор. А еще – один из важных компонентов в ландшафтном дизайне.

Что такое чабрец

Ароматное растение под названием чабрец, тимьян или богородская трава не только украшает сад. В переводе с латинского тимьян означает «сила», «дух». Но многие не знают, для чего используется чабрец.

Тимьян ползучий с зелеными листочками и фиолетовыми цветочками и чабрец – это одно и то же растение. Оно применяется в кулинарии и медицине, потому что содержит большое количество эфирных масел.

Само растение неприхотливо и обладает высокой морозостойкостью. При посадке необходимо учитывать некоторые нюансы. Во-первых, нужно сажать его на солнце, во-вторых, он не переносит тяжелый и слишком увлажненный грунт.

Как выглядит чабрец

Это невысокий – 25-30 см – кустарник с тонкими, длинными и стелющимися побегами. Со временем они становятся более одеревеневшими.

Воины Древнего Рима купались в ванных с настоем чабреца, либо умывались им. Считалось, что сильный пряный и насыщенный запах придает бодрость, силу и смелость.

Раньше полагали, что этой траве был передан божественный дар. Не зря чабрец называют богородской травой! В день Успения Пресвятой Богородицы у иконы Божьей Матери в деревнях и церквях жители ставили веночки или букетики с тимьяном, которые стояли очень долго, не теряя своих декоративных свойств. 

Где растет

Чабрец достаточно широко распространен. Его можно встретить на Кавказе, в Ленинградской области, в Сибири.

Растет он быстро и размножается собственными отводками, то есть самосевом. Размер кустарника в ширину превосходит его высоту, поэтому стелющиеся по земле побеги укореняются, и за счет этого образуется плотная подушка. Также может размножаться обычным делением корневища или семенами.

При сборе лекарственное сырье надо аккуратно срезать ножничками. У него достаточно хрупкая корневая система. Если потянуть за стебли, то можно вырвать корешки. 

Виды чабреца

Существуют разные сорта тимьяна, и все они отличаются многообразием ароматов. Наиболее известны тимьян ползучий и тимьян обыкновенный.

И, конечно, тимьян лимонный, имеющий самую низкую зимостойкость. Это растение, с очень приятным и ярко выраженным ароматом, размножается как семенами, так и делением куста.

Калорийность и химический состав

Витамин С, который содержится в растении в большом количестве, повышает выносливость организма, предупреждает появление и развитие инфекций. Он синтезирует гормоны, стимулирует производство коллагена и эластина, которые отвечают за молодость кожи. Витамин С всегда обеспечивает профилактику кровеносной системы.

Каротин, которым насыщен свежий тимьян, попадая в организм, преобразуется в витамин А. Он, в свою очередь, укрепляет кости, улучшает состояние волос, предупреждает глазные болезни.

Лечебные свойства

Это незатейливое растение обладает уникальными свойствами.

Чабрец известен своими бактерицидным действием. Еще в древности букетики с тимьяном обязательно вешали возле люльки с младенцем или делали подушечки из этой целебной травы.

Благодаря этому дезинфицировался воздух вокруг ребенка, и он практически не болел простудными заболеваниями. Кроме того, пряный аромат чабреца отгонял всевозможных вредных и кровососущих насекомых.

Вещество, содержащееся в тимьяне, способно убивать возбудителей туберкулеза. Таких больных специально отправляли в горы лечиться этим запахом. Там, на высоте нескольких сотен над уровнем моря, много полян, усеянных сплошным сиреневым ковром, оплетающим камни.

В домашних условиях чабрец использовали для лечения всевозможных заболеваний, связанных с дыхательными путями. Растворами чабреца пользовались для полоскания горла. А также – для полости рта, чтобы приглушить зубную боль.

Тимьян успокаивает кишечные колики. Если появились боли в животе неизвестного происхождения, то для снятия первых спазмов заваривали чай с тимьяном, а уже потом шли к врачу.

Кормящим мамам чабрец очень полезен, так как улучшает лактацию.

Применение в народной медицине

В холодную пору чабрецом согреваются, а в летний зной он утоляет жажду. Также очень хорошо пить такой чай в сырую и прохладную погоду.

В старину считалось, что умывание и купание в отваре чабреца способствует сохранению женской красоты и молодости. Отвар из нее можно использовать как седативное средство при бессонице, нервных срывах и как анальгетик при травмах, при радикулите. Широко применяется тимьян как антисептик и противовоспалительное снадобье.

Это изумительное средство от простуды, которое входит во многие универсальные рецепты от кашля, потому что имеет потрясающий отхаркивающий эффект. Если есть температура, то чай с чабрецом не только оказывает общеукрепляющее действие, но и помогает пропотеть, поскольку обладает таким же эффектом, что и малиновое варенье. Да и просто попить чай с чабрецом зимой – приятно, вкусно и полезно.

Главное свойство тимьяна – ярко выраженный тонизирующий эффект, спазмолитическое и болеутоляющее действие. Растение, обладающее своеобразной горечью, способно бороться с паразитами в организме человека, также является мягким желчегонным средством.

Чабрец – растение, которое очищает наш организм и эффект достигается благодаря мочегонным свойствам, поэтому при заболеваниях почек, проблемах с печенью и повышенном холестерине очень хорошо и мягко помогает бороться с недугом.

Противопоказания

Это лекарственное растение, имеющее очень сложный химический состав, может не всем подходить. Несмотря на его несомненную пользу для организма человека, у него имеются противопоказания.

При употреблении чая, настоек с чабрецом должны быть осторожны, прежде всего, люди, страдающие атеросклерозом, сердечной аритмией, желудочной язвой. Максимальная суточная доза чабреца – это 3 чайные ложки в день.

Его применение следует ограничить при таких недугах, как пиелонефрит, гепатит, заболевания щитовидной железы, мерцательная аритмия, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется употреблять тимьян и беременным женщинам.

Видео «Аптечка под ногами»

Как хранить специю

Как эфирное растение тимьян можно хранить много лет. Для этого нужно использовать только закрытую стеклянную посуду, чтобы лучше сохранялся запах.

Сухой чабрец или используемый в виде специй, должен быть упакован в плотные, твердые коробки, в промасленных или обработанных парафином пакетах, чтобы не испарялись эфирные масла. Срок его хранения в должных условиях составляет 3-4 года!

Как сушить чабрец

Урожай с растения собирают на разных фазах развития.

В первую фазу срезаются веточки еще до цветения самого растения. В таком виде они подвергается высушиванию в тенистой местности или в хорошо проветриваемом помещении. После высушивания нужно отделить листочки – их используют в целом виде или в сильно измельченном.

В фазе полного цветения срезают ветки вместе с цветками и кладут на просушку в тенистых, продуваемых участках. Сушат растение, собирая его в пучок, в подвешенном состоянии.

Тимьян в кулинарии

Тимьян сушеный широко используется в кулинарии.

• В блюда его лучше добавлять в начале приготовления, поскольку в процессе термической обработки он раскрывает полностью свою насыщенную палитру аромата.

• Как пряность он применяется для ароматизации вторых блюд.

• Добавление тимьяна к различным блюдам улучшает пищеварение. Поэтому хорошо добавлять тимьян к жирным кушаньям, таким как: жаренный на сале картофель, яичница, мясные начинки и сырные супы.

Вкус и аромат приправы

В качестве пряности используется вся надземная часть растения, а именно, листья и цветки. Также из тимьяна выделяются эфирные масла.

Это растение славится острым ароматом и горьковатым пряным вкусом, поэтому его надо использовать крайне осторожно. Чабрец содержит горькие дубильные вещества и эфирные масла, которые придают ему особую пикантность.

В какие блюда добавляют

Немногим известно, куда добавляют тимьян. Чабрец или, как его называют в кулинарии, тимьян используют для приготовления различных кушаний.

Он служит приправой для любых мясных блюд и просто великолепен в овощных рагу. С картофелем и кабачками веточка тимьяна будет весьма уместна – она придаст пище неповторимый аромат. Является незаменимой пряностью, добавляемой к копченостям из свинины и баранины.

Наземная часть растения до плодоношения используется в производстве напитков. Очень полезно молодые побеги тимьяна употреблять в качестве салата или для засолки огурцов,

Они также служат для отдушки колбас, коктейлей и чая. Для этих целей используют как свежие, так и сухие листья.

С какими специями сочетается

Поскольку вкус и запах у приправы тимьян довольно насыщенные, ее чаще всего используют в различных травяных смесях. Например, в состав прованских трав входит тимьян, душица, орегано, шалфей, базилик, розмарин другие.

Аромат измельченных листьев тимьяна часто сравнивают с запахом перца. И при таких такие сочетаниях в кулинарии очень хорошо усваивается пища.

Чем заменить тимьян

Уникальный запах и свойства тимьяна невозможно в точности повторить. Свежий тимьян можно заменить сушеным. Но и только.

Как вариант: при отсутствии чабреца в чистом виде попробуйте добавить в блюдо щепотку «Прованских трав». Такая чудо-трава должна быть постоянным жителем в каждом саду и на кухне!

Видео «пряное растение тимьян: от А до Я»

Фотогалерея