Перец халапеньо: состав, сорта, свойства

Довольно большое количество людей предпочитают острые блюда. Сделать их такими можно с помощью разных ингредиентов. В Мексике предпочитают добавлять во все блюда перец халапеньо. Подробнее о том, что такое халапеньо, его использовании в кулинарии будет рассказано в этой статье.

Как выглядит и где растет

Перец халапеньо произрастает на плантациях. Представляет собой многолетник, который характеризуется плотным стволом, напоминающим дерево. Высота растения – не более 1 м. С каждого куста можно собрать от 20 до 40 плодов.

В супермаркетах продаются свежие перчинки зеленого цвета. Средняя длина каждого – от 5 до 10 см

. Если уборка урожая осуществлялась после того, как плоды полностью созрели, их можно коптить и измельчать. Получается довольно распространенная мексиканская приправа – чипотле.

Выращивают халапень (или холопени) в основном на его родине – в Мексике. Однако плантации встречаются в США и Китае. Фото растения можно посмотреть на нашем сайте.

Распространенные сорта

Острый перец отличается отменной культивацией. Именно поэтому встречается большое количество разнообразных сортов.

Наибольшим спросом пользуется перец сортов пелудо, морита и эспинальтеко.

Эти сорта отличаются между собой по внешнему виду: кончик перчины может быть заостренным или закругленным.

Вкус и аромат

Вкус перца халапеньо довольно острый, можно сказать – жгучий. При этом присутствуют ноты фруктов. При дегустации отмечается сочетание остроты, сладости и кислинки. Если перец свежий, аромат едва уловимый. Однако при добавлении в блюдо можно услышать приятный запах специй. Еда при этом становится чуть острой и очень ароматной.

Состав и калории

В составе халапеньо содержатся витамины А, В, C и Е.

Из микроэлементов нужно выделить калий, фосфор и натрий. Калорийность продукта низкая: в 100 г содержится всего 29 ккал. Именно поэтому перец может быть добавлен в рацион при любой диете.

Польза

В составе перца большое содержание компонента – капсаицина. Именно он делает вкус острым.

Помимо этого, капсаицин отличается таким перечнем полезных свойств:

• укрепляет иммунитет;
• усиливает метаболизм и аппетит;
• борется с бактериями и воспалениями;
• стимулирует нервную систему;
• является натуральным антиоксидантом;
• улучшает память, и помогает лучше концентрироваться.

Противопоказания и вред

• Не подойдет перец халапеньо для людей, у которых есть проблемы с органами ЖКТ. Ведь симптоматика болезней будет усиливаться. Для нейтрализации побочных эффектов рекомендуется выпить молоко.

• Не следует употреблять продукт тем, у кого есть заболевания печени, почек и мочевого пузыря.
• Также он не рекомендован аллергикам. Противопоказания актуальны не только для свежего перца, но и уже готового.

• Нельзя вводить халапеньо в рацион маленьких детей – до 14 лет.
• С осторожностью продукт нужно употреблять беременным и кормящим женщинам.

• К другим противопоказаниям относят болезни ротовой полости и воспаления горла.

Степень остроты

Существует шкала, которая помогает контролировать степень остроты продуктов. Называется она шкалой Сковилла.

Для проведения расчетов придерживаться нужно определенной схемы:

• 1 мл перцовой вытяжки добавляют в воду с небольшим количеством сахара;
• нужно выждать полной нейтрализации теплоты;
• число жидкости и является показателем.

Итак, сколько сковиллей у перца jalapeno? Его острота находится в диапазоне от 1000 до 2000 единиц. Все зависит от сорта перца. Показатели могут меняться, исходя из условий выращивания.

Использование в кулинарии

Перец халапеньо – это довольно популярная приправа. Ее можно добавлять практически во все блюда.

• Допустимо применение продукта в супах, подливах и соусах. Некоторые хозяйки добавляют его в овощные салаты и пасты.

• Добавляют халапеньо и в соусы, среди которых сальса и гуакамоле.

• Встречаются и необычные варианты джемов, в составе которых есть этот продукт.

• Если картофельное пюре или тушеные овощи кажутся вам слишком пресными, можете добавить немного халапеньо. Готовое блюдо приобретет выраженный вкус, и необходимую степень остроты.

• Можно употреблять перец в свежем виде. Достаточно нарезать его небольшими ломтиками, и разложить на тарелке в качестве закуски.

• Можно бросить стручок перца в растительное масло, чтобы оно стало пряным. После его можно применять для заправки салатов. Допускается маринование, как целых стручков, так и нарезанных.

• Красный халапеньо можно закоптить. В Мексике часто запекают перец в лепешках из кукурузной муки. Добавляют в омлеты, пиццу, бутерброды, домашние сыры и блюда из мяса.

В какие блюда можно добавлять

Как уже упоминалось ранее, халапеньо может добавляться в разные блюда. Часто перец встречается в национальных мексиканских блюдах: начос и тако. Хорошо продукт сочетается с рагу из мяса или овощей. Его можно использовать для барбекю.

С чем сочетается

Как уже упоминалось, халапеньо лучше всего сочетается с блюдами из мяса или овощей. В мексиканской кухне практически отсутствуют блюда, в которые не добавляется этот вид перца.

Если заготовить или купить высушенный перец, им можно приправлять и десерты.

Рекомендации от шеф-повара

Наибольшей остротой характеризуется мембрана. Она скрепляет овощные стенки и семена. Если вы хотите приготовить не слишком острое блюдо, необходимо срезать мембрану и семена.

Если вы приготовили слишком острое блюдо, можете выпить немного молока или жидкого йогурта. Как известно, молочные продукты будут снижать жжение в области желудка.

Когда собирают и готовят плоды, может возникнуть сильное раздражение кожи. Поэтому любые манипуляции с этим видом перца осуществляются в перчатках.

Если вы уже работали с халапеньо, воздержитесь от контакта с глазами и слизистой оболочкой. Даже после тщательного мытья рук с мылом на поверхности останется часть капсаицина. Поэтому раздражений слизистой оболочки или кожи избежать не удастся.

Особенности маринования

Если вы решили замариновать перец халапеньо, придерживайтесь таких рекомендаций.

1. В маринад добавляйте не более двух дополнительных специй.
2. Чтобы острота перца снизилась, замочите его в молоке на 10 часов. За несколько минут до маринования обдайте кипятком.
3. Не добавляйте в маринад соль, в которой содержится йод.

Если вы планируете долго хранить продукт, не нарезайте стручки мелкими кольцами. Можете выполнить один раздел вдоль перца, и поместить его в банку целым. От длительности хранения зависят и вкусовые качества.

Чем дольше вы будете хранить продукт, тем лучше его вкус. Однако не рекомендуется хранить маринованный халапеньо более 12 месяцев.

Рецепты маринования

Есть несколько популярных методов маринования халапеньо. Подробнее о них будет рассказано далее.

Классическая рецептура

Этот рецепт довольно простой, поэтому применить его не составит труда даже новичкам.

Вначале подготовьте основные ингредиенты:

• халапеньо – 15 шт.;
• вода – 250 мл;
• уксус (винный или столовый) – 250 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г.

Процесс

1. Измельчите перчик кольцами.
2. Смешайте в кастрюле все компоненты за исключением перца. Поставьте их на огонь, и готовьте до полного растворения сахарного песка и соли. После закипания проварите еще четверть часа.
3. Насыпьте в чистую стерилизованную банку острый перец, и залейте маринадом. Закрутите крышками, и поставьте в прохладное место.

Сладко-пряный рецепт

Если вы предпочитаете необычные варианты маринада, можете приготовить сладко-пряный маринованный перец.

Для начала подготовьте ингредиенты:

• халапеньо – 20 шт.;
• чили – 20 шт.;
• вода и уксус, масло оливы – по 250 мл;
• мед – 240 мл;
• сахарный песок и соль – по 40 г;
• горчица в зернах – 20 г.

Процесс

• Налейте воду в кастрюлю, и поставьте на плиту. Когда она закипит, всыпьте сахарный песок и соль. Добавьте мед.

• Когда составляющие растворятся, введите другие компоненты. Предварительно перец нарезается кольцами.

• Варите массу 5 минут. После отключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, и выждите четверть часа.

• Переложите перец в банку, и залейте маринадом.

По-мексикански

Этот рецепт практически не отличается от классического варианта. Исключение состоит в том, что в маринад еще добавляются такие специи, как: орегано, тимьян, базилик. При этом технология приготовления не меняется.

Особенности хранения

Хранение осуществляется в небольших емкостях. Рекомендуется брать банки, объем которых от 0,15 до 0,5 л. Все зависит от того, насколько часто вы готовите острые блюда. При этом намного проще контролировать срок годности.

Ведь чем меньше объем банки, тем быстрее вы израсходуете продукт, и он не испортится.

Теперь вы знаете, что это такое халапеньо. На самом деле, это довольно популярный вид острого перца. Он может применяться для приготовления разных блюд. Однако с рыбой он несовместим.