Пажитник: что это за специя и как ее использовать

Ценное бобовое

Стручки у пажитника созревают постепенно. Они приобретают более насыщенный желтый оттенок, а потом буреют. Запаздывать с их уборкой не стоит. В противном случае через какое-то время стручок может расщелкнуться, и ценные семена, ради которых выращивается этот куст, высыпятся на землю.

Поэтому уже взрослые стручки, которые начали менять «статус» в сторону зрелости, следует периодически собирать и подсушивать. После того как они высохнут, их довольно легко можно извлечь.

Как изготавливают пряность

Вкус и аромат

Пажитник имеет немножко горьковатый вкус и очень приятный ореховый аромат. Впрочем, разные сорта этого растения отличаются своим вкусом. Есть сладковатый с горчинкой, который улучшается после обжаривания, приобретая привкус немножко ажурного сахара. Это очень возбуждает аппетит.

Еще восточные мудрецы утверждали, что специфический, несколько горьковатый вкус шамбалы полезен с точки зрения аюрведы. Ведь для того, чтобы пищи была полноценной, правильной, человек должен вкушать все шесть вкусов!

Приправа шамбала отличается очень интересным ароматом, который многие диетологи описывают, как смесь запаха полыни и аромата грецкого ореха.

Химический состав

В состав эфирного масла пажитника входит около 50 компонентов. Они довольно сложные и имеют разные свойства. Кроме того, в пажитнике содержится  много минеральных веществ. Это железо, селен, цинк калий, кальций, магний и марганец.

Характерной чертой является то, что все эти вещества находятся в растении в высоких концентрациях. Пажитник ценится за богатый и сбалансированный состав нутриентов, высокое содержание растительного белка, сложных углеводов, жирных кислот и клетчатки. Также он содержит витамины группы А, В и С.

Полезные свойства

Применяется пажитник как лекарственное растение от многих недугов. А именно:

• помогает справиться организму с болезнями;

• придает силы человеку, который длительно болел и только встает на путь выздоровления;

• понижает уровень холестерина в крови;

• помогает сосудам и работе сердца;

• улучшает работу сосудов головного мозга;

• настраивает на  нормальную работу гормональную систему всего организма;

• ароматическое растение рекомендуется для формирования крепкого устойчивого иммунитета;

• в лечении бронхолегочных заболеваний и кашля;

• как противовоспалительное средство;

• для лечения сахарного диабета 2 типа;

• терапии метаболического синдрома – за счет снижения уровня сахара в крови и плохого холестерина;

• для стабилизации давления;

• для нормализации желудочно-кишечного тракта;

• в программах очищения и нормализации стула и веса;

• с целью стимуляции процессов восстановления и регенерации в тканях.

Для женщин

Для мужчин

Применение в лечебных целях

Пажитник обладает обволакивающим действием. Поэтому, если вы применяете какие-то лекарства, то разрыв по времени с употреблением пажитника должен составлять не менее 2 часов.

Иначе пряное растение, благодаря своему обволакивающему  действию, не позволит активному веществу из препарата полностью всосаться и попасть в организм. То есть, проявить свое воздействие, которое вы ожидаете от лечебного препарата.

Использование в кулинарии

Любители этой ароматической травы не знают порой, как выглядит пажитник, где растет и куда добавляют пряность. Семена имеют очень широкий спектр применения на кухне. Его используют в виде приправы.

Шамбала прекрасно сочетается с бобовыми, мясными блюдами и гарнирами.

Очень аппетитно выглядит блюдо с сушеными листьями. Главное — не переборщить, иначе угощение приобретет чересчур сильный запах и резкий вкус.

Перед тем как положить в еду, сушеную зелень необходимо мелко нарезать или измельчить. Его добавляют в рагу из тыквы и картофеля. Это блюдо рекомендуется в разгрузочные дни, потому что оно низкокалорийно, но при этом достаточно питательно.

В какие блюда и напитки еще добавляют пажитник?

• Он используется в очень многих приправах, которые применяют на Кавказе, является ингредиентом известной приправы гарам масала. А также входит в состав широко известной специи карри.

• С ним делают зеленый сыр. Гурманы считают растение эталонным вариантом вкуса. И даже сам сыр с пажитником используется как изысканный компонент при приготовлении других блюд.

• В Египте и Марокко из пажитника заваривают чай. Его делают его определенным образом. Сначала смесь какое-то время кипятят на очень слабом огне, а потом процеживают и добавляют молоко. Такой напиток является визитной карточкой страны. Он имеет своеобразный аромат, присущий именно пажитнику. Иногда семена заваривают горячей водой, после чего напиток приобретает янтарный цвет и называется египетским желтым чаем.

• Высушенные семена шамбалы используют в салатах, смузи или супах. Также из них готовят гарниры, каши… Все фото и картинки растения пажитника можно посмотреть в Интернете.

Особенности применения

С какими специями сочетается

Как уже говорилось, пажитник является составляющей частью приправы карри, поэтому он хорошо сочетается со всеми ингредиентами, входящими в ее состав. Например, с кориандром.

Когда вы используете его в овощных супах в компании с этой приправой, он неплохо раскрывается за счет слегка орехового вкуса, еще больше отдавая свои ароматические вещества. Он очень хорош при выпечке хлеба, булочек или рулетов.

Каждая хозяйка на кухне может сама поэкспериментировать с этой пряностью и найти то вкусовое сочетание, которое больше всего понравится семье. Здесь довольно широкий диапазон для проб и творческого поиска, потому что сама по себе приправа очень яркая!

Он сможет раскрасить и расширить вкусовые ощущения!