Регулярно используя на кухне кориандр, некоторые даже не задумываются, в какие блюда его кладут, не знают о полезных и лекарственных свойствах в составе этой пряности. Растительное происхождение специи говорит о наличии в ней как полезных, так и вредных веществ. Расскажем, как выглядит приправа кориандр и куда добавляют кориандр.
Как выглядит
Не многие знают, как выглядит кинза, и что кинза в период цветения образует семена. Они похожи на семена тмина, только крупнее. Эти круглые, ребристые с плотной кожицей симпатичные шарики и есть кориандр.
Но в зеленом состоянии рвать и использовать их в качестве приправы еще рано: в этот период они имеют неприятный вкус и запах. Если на огороде зацвела кинза, нужно дать время, когда семена приобретут соломенно-бежевый оттенок и необыкновенный запах.
А куда добавлять кинзу и в каком количестве, любители этой травы решают сами.
«Если кто не знает, как выглядит специя кориандр, можно вспомнить всеми любимую буханку бородинского хлеба, усыпанную кругленькими шариками, имеющими необычный вкус. Это и есть кориандр».
Где и как растет
Кинза – это однолетняя посевная культура с длинными травянистыми побегами зонтичного семейства. Отличается хорошими медоносными свойствами.
Зелень растения называют кинзой, а плоды – кориандром. Листья кинзы по форме напоминают петрушку.
В переводе с греческого кориандр означает «клоп». На Северном Кавказе и в Белоруссии есть другое название кориандра – по-базарному его называют «коляндра». Растение хоть и южное, но прекрасно себя чувствует в среднем климате, куда растение пришло из южных регионов.
Родиной кинзы является Италия, поэтому средиземноморские и южные страны добавляют эту специю во все блюда.
Она обладает не только специфическими вкусовыми качествами, но и является мощным лекарственным средством. Вот несколько советов по культивации этого растения.
- Если выращивается кинза, то в пищу употребляется только зелень. К тому времени как растение начинает образовывать семена, зелень уже несъедобна.
- Кинзу можно выращивать как укроп или салат. Это и есть ответ на вопрос: куда добавляют кинзу.
- Высевая семена в середине августа, к концу сентября можно получить замечательный урожай.
- Растение культивируется как на огороде, так и на подоконнике. Такая зелень в квартире будет подпиткой организму зимой, а летом можно посадить кинзу на приусадебном участке.
- Лучше высаживать траву в несколько этапов. Это связано с тем, что растение быстро вырастает и начинает образовывать цветки. В этот период качество зелени ухудшается.
Вкус и запах
Кавказская кухня немыслима без аромата кориандра или кинзы! Приправа кориандр неизменный участник восточных кулинарных шедевров!
В этой местности ее очень любят и неспроста употребляют в таких больших количествах.
Кориандр – родственник тмина и укропа, поэтому имеет схожие с ними вкусовые и питательные свойства.
Эфирные масла, содержащиеся в пряности, придают блюдам легкую горчинку. Но многие при упоминании «приправа кинза» морщатся и утверждают, что запах у нее неприятный, особенно, когда добавлено в пищу слишком много.
Если вы не любите как пахнет зелень, рекомендуется начать с одной веточки. Постепенно вы привыкните, и специфический запах кинзы перестанет вас раздражать.
«Кинзу хорошо употреблять в лечебно-профилактических целях из-за богатого состава полезных веществ и микроэлементов».
Пищевая ценность
В кориандре содержится огромное количество витаминов группы В, С, Е. В съедобных частях растений содержится много железа, калия, жирных кислот, полиэфиров. Польза любого растения заключается в химическом составе его экстрактов.
Специя очень легко отдает полезные вещества, растворенные в маслах, и в этом ее огромное преимущество.
Польза кориандра
Кориандр обладает огромным количеством полезных свойств, поэтому его нужно употреблять в пищу.
Добавление даже небольшого количества этой специи в блюдо поможет организму справиться со многими недугами.
Полезные свойства обусловлены лечебным и бактерицидным действием эфирных масел, в большом количестве содержащихся в семенах.
- Растение очень хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт, устраняет метеоризм.
- Специя употребляется при лечении кори, ветрянки, а его листья обладают антиоксидантным действием. Они способствуют замедлению старения организма, недаром на Кавказе так много долгожителей. Возможно это одна из причин употребления кинзы в пищу.
- Плоды кинзы обеспечивают стимуляцию всей пищеварительной системы и, благодаря мочегонным свойствам, быстро снимают отеки. С их помощью ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар в крови.
- Зеленая часть побега сжигает подкожный жир. Вряд ли coriander поможет похудеть, так как из-за своих вкусовых свойств он вызывает аппетит. А еще он является афродизиаком для мужчин.
- Семена кинзы активно применяются в парфюмерии. Эфирные масла приправы пахнут розой, фиалкой, ландышем. Более тяжелые масла в своем составе содержат витамины и минеральные вещества и используются в композициях увлажняющих и омолаживающих кремов.
- Как большинство растений, содержащих большое количество эфирных масел, кориандр обладает бактерицидными свойствами. Экстракт из семян этого полезного растения используются в антибактериальных конфетах. Он помогает избавиться от боли в горле, убивает бактерии, вызывающие ангину, фарингит и бронхит. Его вытяжки применяют при затяжном и сухом кашле, так как он обладает муколитическим действием, способствует разжижению и выведению мокроты.
- Кинза и ее семена считаются отличным средством против цинги. В этом растении содержится большое количество витамина С, а это – здоровые сосуды, подвижные суставы, красивые волосы и подтянутая кожа.
- Кориандр улучшает аппетит, поэтому для молодежи можно готовить блюда с добавлением кориандра. Экстракт кориандра улучшает ферментацию в желудочно-кишечном тракте, что позволяет пище лучше усваиваться и организму приготовиться к следующей трапезе.
- Из кориандра получают альдегид цитраль, который применяется для лечения коньюнктивита, кератита, глаукомы. Он мягко помогает снять воспаление, не повреждая ткани глаза. Благодаря содержанию каротина, специя способствует поддержанию острого зрения.
- Полезен кориандр для сердечно-сосудистой системы. Он содержит рутин – один из природных кверцитинов. Это вещество препятствует образованию тромбов, делает капилляры менее проницаемыми, что стимулирует кровообращение. Благодаря рутину, улучшается работа щитовидной железы, так как лучше усваивается йод.
- Пряность обладает антиоксидантной активностью. При регулярном использовании этой приправой тормозятся процессы старения и из организма выводятся токсины.
Вредные свойства приправы
Однако многие не задумывается о противопоказаниях этой, на первый взгляд, безобидной пряности. Ведь кроме полезных свойств, при непереносимости компонентов специи, есть опасность аллергии.
При передозировке могут появиться следующие симптомы:
- раздражение и покраснение на коже;
- нарушение функции головного мозга, а именно, нарушение памяти, бессонница;
- сбой в нормальной работе почек, что выражается болевыми ощущениями в области спины;
- приступ холецистита или панкреатита;
- резкое снижение или повышение давления;
- учащение сердцебиения;
- стенокардия.
Кориандр является желчегонным средством, поэтому людям с холециститом и камнями в желчном пузыре стоит с осторожностью относиться к этой приправе.
Кориандр входит в состав желудочных сборов.
Он помогает справиться с гастритными болями, убивает хеликобактер, вызывающий язвенную болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
Однако в период обострения этих заболеваний лучше отказаться от приправы, чтобы исключить раздражение стенок желудка.
Запомните несколько правил.
- Надо быть осторожным при употреблении настоек на основе кориандра и помнить, что в день нельзя принимать больше 1 ч. л.
- Чувство меры нужно соблюдать в отношении неразбавленного эфирного масла из кориандра. Даже при наружном применении оно может вызвать ожоги и аллергию.
- Тем более осторожно его стоит применять при ингаляциях, так как вместо выздоровления можно получить ожог или даже серьезный отек слизистой.
«Кориандр – растение безопасное. Но помните о чувстве меры, ибо злоупотребление может привести к негативным последствиям».
Как хранить специю
- Приправу хранят в герметически закрытых банках при температуре не выше +20ºС.
- Специю не хранят возле плиты. Все пряности, в том числе и кориандр, не любят перепадов температур.
- Баночки с отверстиями сверху для удобства насыпания в готовое блюдо непригодны для длительного хранения.
- Место для хранения специй должно находиться в темноте. На свету быстро исчезают вкусовые качества и полезные свойства приправы.
- В молотом виде специя вообще не хранится. Поэтому лучше покупать целые зерна.
Применение в кулинарии
Используя приправу на кухне, никто не задумывается о многочисленных свойствах искомого растения.
Семена кориандра часто используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Но вот к каким блюдам его добавить и чем заменить кориандр в рецепте – это дело каждого кулинара.
«Эфирные масла, содержащиеся в кориандре, придают блюдам легкую горчинку. Однако не стоит злоупотреблять кориандром в больших количествах. Он портит вкус пищи, делая ее горькой и чрезмерно пряной».
Куда добавляют кориандр
В кулинарии его добавляют в мясные блюда, колбасу, сыр.
Он хорош в приготовлении мяса, рыбы и различной солонины.
Используют в консервировании, кладут в маринады и соления. Им приправляют квашеную капусту.
Как ароматизатор, кориандр является составной частью некоторых видов ликеров и кондитерских изделий.
Им сдабривают некоторые виды хлеба, например, бородинский.
Свежей зеленью приправляют салаты, первые и вторые блюда.
С какими специями сочетается
Молотые семена кориандра – один из основных компонентов традиционной грузинской приправы хмели-сунели.
Поэтому он сочетается со всеми ингредиентами этой приправы. Но начинающим кулинарам хочется знать: чем можно заменить кориандр в рецепте. Аналогичной специей является тмин и укроп.
«Специя обладает необычным свойством блокировать пьянящее воздействие алкогольных напитков. А еще кориандру приписывают магические свойства, которые пробуждают креативные способности личности».
Рецепты блюд и напитков с пряностью
Кофе по-турецки с кориандром
- молотый кофе – 2 ч. л.;
- молотый кориандр – 1 щепотка;
- вода – 150 мл.
- В турку высыпать кофе. Добавить кориандр, влить воду.
- Поставить на маленький огонь.
- В три подхода приготовить напиток, не давая ему закипеть.
Лаймовое масло с кориандром
- сливочное масло – 200 г;
- кориандр – 2 ч. л.;
- лайм – 1 шт.
- Масло нарезать на кубики. Кориандр обжарить на сухой сковородке, затем измельчить в ступке.
- Добавить цедру и сок лайма. Хорошо перемешать.
- Соединить смесь с маслом. Все взбить миксером.
- Готовое масло завернуть в пленку и убрать в холодильник.
