Перепутать дижонскую горчицу с другой сложно. Она имеет светло-желтый оттенок, но изюминку добавляют семена, входящие в ее состав. Из-за этого смесь получается очень яркой и привлекательной. Сразу хочется попробовать знаменитую разновидность горчицы.
Чем она отличается от обычной нам известной русской – на основе чеснока, базилика, меда, перца? А от французской? И откуда появилось такое название? Об этом вы узнаете в нашей статье.
Что такое дижонская горчица
Горчица по-дижонски родом из Франции – города Дижона.
Теперь ясно, откуда такое название для соусной приправы! Именно в этом местечке зародилась торговля ею.
Изначально производить соус было трудозатратным делом, но со временем фабрики по производству уксуса и горчицы объединились, в связи с чем были внесен изменения в знаменитый рецепт.
Горчицу стали изготавливать с добавлением ароматного винного, а не резкого столового уксуса.
Как выглядит дижонская горчица сегодня? Соусная приправа имеет более желтый цвет, нежели обычная горчица. Внутри пюре – цельные черные семечки растения.
Вкусный рецепт
Чтобы лучше разобраться в приготовлении дижонского деликатеса, стоит изучить его состав.
Ингредиенты:
- черные семена горчицы – 50-70 г;
- винный уксус – 50 г;
- холодная вода – 50 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- мука – 20 г;
- мед – й ст. л.;
- куркума – 1 ст. .л.;
- специи (соль, перец) – по щепотке.
Приготовление
- В ступке перемолоть семена горчицы. Пересыпьте их в глубокую миску.
- Добавить воды. Туда же вылить винный уксус. Ложкой все перемешать. Поставить миску в теплое место на 8-12 часов.
- Добавить в плошку мед и куркуму, залить растительным маслом. Всыпать муку, чтобы горчичная закуска загустела.
- Блендером взбить, добавить соль и перец – по вкусу. Снова взбить.
- Поставить в холодное место для охлаждения.
Дижонский соус
Еще повара готовят соус с дижонской горчицей. Что это такое и что для него нужно?
Ингредиенты:
- горчица – 2 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- сахарный сироп или мед – 1,5 ст. л.;
- соль и смесь перцев – по вкусу.
Приготовление
- Для приготовления в домашних условиях в кастрюльку насыпать сахар. Залить водой так, чтобы покрыть его.
- Варить на медленном огне до тягучести.
- В миску перелить загустевший сироп, добавить горчицу, майонез, смесь перцев. Все перемешать.
- Перелить в емкость и поставить в холодильник.
Чем отличается дижонская горчица
От французской
Горчица дижонская и французская – абсолютно разные на вкус. Ведь технология производства отличается существенным нюансом.
Французская горчица готовится из цельных зерен растения. Благодаря этому ценители отмечают чуть большую остроту продукта.
А вот заправка и дополнение к блюду, изготавливающаяся в Дижоне, готовится из измельченных зерен.
Ее вкус не такой острый – чувствуются сладко-кислые нотки.
От зернистой
Зернистый вариант – на любителя.
Он состоит из больших, полноценных зерен, имеющих тонкий вкус. Рецепт приготовления состоит из:
- желтых зерен растения;
- яблочного сока и уксуса;
- сахара;
- меда;
- соли.
Рецептура дижонской – совершенно иная. Ее зернышки измельчены, вкус «деликатный», не слишком острый.
От русской
Привычный нам состав горчичного соуса острый, ядреный, яркий.
Его часто используют для приправы к холодцу, намазывают на хлеб, едят в прикуску с сосисками, колбасой.
Русская горчица используется в качестве закуски к мясному блюду.
А вот дижонскую добавляют в салаты – она менее острая, а благодаря меду и винному уксусу имеет сладковатый привкус.
Польза и вред
Горчица по сути – это овощ.
Первыми ее начали выращивать в Европе. Есть множество сортов этого растения, но черная и белая – самые популярные.
Горчичное масло считается полезным.
Оно содержит жирные кислоты, влияющие на работу сердца и сосудов.
При его употреблении в пищу снижается риск развития сердечных заболеваний.
Витамины, содержащиеся в масле, замедляют процесс старения, положительно сказываются на мочеполовой системе.
Фосфатиды, содержащиеся в растении, хорошо влияют на печень, в крови снижается уровень вредного холестерина.
В самой горчице содержатся:
- витамин В1, влияющий на работу мышц, нервной системы;
- витамин В2, стимулирующий рост, регенерацию клеток, регулирующий обмен веществ, белков, жиров, углеводов;
- витамин Е, способствующий усвоению белков и участвующий в процессах тканевого дыхания, помогает быстрому заживлению ран, выравниванию кожи, хорошо влияет на волосы, предотвращает грибковые инфекции.
Из негативных свойств можно отметить проявление аллергических реакций.
Также людям с гастритом или туберкулезом легких употреблять растение в пищу не рекомендуется.
Почечные заболевания и гипертония также запрещают в меню добавлять эту приправу.
Выбор соуса
При покупке заправки для салатов в магазинах, прежде всего изучите ее состав.
Натуральная смесь будет состоять из зерен растения, меда, соли, перца, сока.
Возможно, производитель добавит туда уксус.
Наиболее известная марка производителя приправы 
«.
В составе продукта обязательно присутствует винный уксус, и цельные зернышки.
Хранение продукта
Чтобы вкусовые качества заправки сохранялись, горчицу держат в стеклянных банках.
Лучше изначально покупать ее в такой таре. Емкости следует ставить в холодильнике или в местах с пониженной температурой.
Емкость следует закрыть плотно, иначе насыщенность продукта снизится.
Хранить горчицу в уже открытом виде можно 2 месяца.
Если она немного подсохла, рекомендуется подлить немного подсолнечного масла.
Куда добавляют дижонскую горчицу
Именно этот вид добавки к основному блюду используют как один из компонентов в составе домашнего майонеза.
Кому-то нравится ее добавлять в винегрет.
В маринады для мяса и рыбы она обязательно идет.
Ее подают в ресторанах как дополнение к мясным блюдам, дома – к сосискам, добавляют в салатные заправки.
Любители остренького часто намазывают соус на хлеб – очень вкусно! Приправа для бургеров, сэндвичей, сосисок в тесте не обходится без нее.
Начинающие кулинары порой интересуются, чем заменить дижонскую горчицу. Можно попробовать баварскую смесь.
Она имеет оригинальный карамельный вкус, почти неострая, но пряная. Европейская закуска тоже неострая: подходит для заправки салатиков и как начинка для пирожков с мясом.
