Агар-агар – полностью природный продукт, который не используется в чистом виде в пищу. Но отлично справляется с желирующей функцией в приготовлении всевозможных блюд.
Что такое агар-агар
Прежде чем использовать этот продукт, нужно знать что это такое. Agar – сыпучее вещество бежевого цвета, однако встречается и в виде пластин.
Окончательно растворяется при температуре +85-90ºС, поэтому вымачивать в холодной воде его не имеет смысла. Горячий раствор получается прозрачным и тягучим.
При остывании до +35-40ºС превращается в крепкую желеобразную консистенцию.
Термообратимый. При нагревании уже застывшей массы снова становится жидким, а затем стабилизируется при охлаждении.
Важным показателем для agara выступает сила геля, которая может изменяться от 600 до 1200 ед.
Чем она больше, тем быстрее застывает продукт и тем меньше полисахарида следует класть в кушанье.
Лучше всего применять агар-агар высшего сорта – с силой геля 1200 ед..
Как делают агар-агар
Многие спросят: а из чего делают природный загуститель? Добывают его путем получения экстракта из единственных в своем роде бурых либо красных водорослей, растущих в Тихом океане, в Белом и Черном морях.
По сути это смесь пектина и сахарозы. Ажурная растительность имеет длину 25 см.
Понятие «агар-агар» в переводе с языка малазийцев означает «водоросль».
Растения высушивают прямо на берегу, а потом отправляют на фабрику.
Там их очищают от посторонних примесей, варят, фильтруют, охлаждают и сушат. Получившийся остаток и есть agar.
Поскольку это растительное сырье, произрастающее в море, то очень много факторов влияют на итоговый продукт. Погода, жесткость и степень солености воды. И даже… религиозные праздники!
Где используют
В то время как растение достали со дна морского, такая специя как желатин отошла на второй план.
И это хорошо, потому что животные продукты лучше не употреблять.
Лишь в 19 веке агар-агар вышел за пределы Азии, пересек не один океан, чтобы отыскать всемирную славу и появиться в наших супермаркетах.
Этот уникальный продукт используют в кулинарии для приготовления желеобразных компонентов в различных блюдах, для самостоятельного кушанья, например, холодца.
Agar широко известен как средство для укрепления волос, ногтей и хрящевой системы.
Какой вкус и запах у агар-агара
Существует продукт двух видов.
- Высшего сорта – белый, сероватого или желтого оттенков. Это очень качественный agar – он не имеет ни вкуса ни запаха.
- Первого сорта – очень яркого, желтого оттенка. Агар первого сорта может иметь характерный запах, который сохраняется и в готовом продукте.
Где лучше покупать
Продукт из водорослей, приобретенный в непроверенных местах, может содержать множество примесей и не выполнять свою желирующую функцию.
Рекомендуется совершать покупку агара только в кондитерских магазинах. А именно:
- в супремаркетах – в отделах, где продаются специальные ингредиенты;
- в торговых точках для веганов, где сегодня агар-агар представлен в ассортименте;
- лучше не брать его у сомнительных продавцов, предлагающих красивые упаковочки, в отличие от фабрично фасованного agara.
Как хранить
Для хранения agara нужно исключить соприкосновение его с влагой. Он хранится длительное время в полиэтиленовых пакетах в темном и прохладном месте.
Химический состав
Продукт, представляющий собой природный желатин, впитывает в себя почти все полезные вещества водорослей, из которых он произведен.
Водоросли имеют интересный состав, это:
- огромное количество минеральных веществ – йода, кальция, магния и железа;
- aga не содержит жиров;
- в нем очень много полезных кислот и полисахаридов;
- на 95 % состоит из углеводов и на 5% из белков.
Агар-агар благоприятно воздействует на щитовидку и укрепляет кости.
Но плохо усваивается организмом, поэтому включение его в состав десертов становится приятной неожиданностью для тех, кто соблюдает диету.
При чрезмерном употреблении может нанести вред организму, хотя это полезный низкокалорийный продукт. В нем содержится всего 12 ккал/100 г.
Агар-агар или желатин?
Итак, что лучше выбрать и какому из продуктов отдать предпочтение? Прежде всего нужно понять их особенности.
Агар-агар – это изделие, родом из растений. Он становится стабильным, начиная от температуры +60ºС и ниже, полностью завершается желирование при +30- 40ºС. Агар-агар необходимо использовать, если кондитерское изделие в холодильнике не хранится.
Если его применять в кулинарном изделии, которое находится в холодильной камере, то нежной и приятной на вкус текстуры вы не добьетесь. Она будет похожа на более плотный и резиновый мусс.
Способность застывать и оставаться в студенистом состоянии у агара в несколько раз больше, нежели у желатина. Поэтому его нужно в 4-5 раз меньше для получения того же количества желе.
Желатин – это продукция животного происхождения. Он начинает желировать продукт при температуре +30ºС и ниже и полностью стабилизируется он при температуре +6ºС + 8ºС.
Таким образом, желатин необходимо применять в случаях, когда он желирует тот продукт, который должен стоять в холодильнике.
В то же время желатин не имеет смысла применять в тех случаях, если изделие хранится в комнате потому, что большую часть своих свойств при комнатной температуре он теряет.
Становится очень нежным и мягким при +30ºС и выше.
Полезные свойства
Все те дары, которые люди получают из моря, весьма положительно влияют на здоровье.
В основном огромную роль играют водные растения.
Agar хорош тем, что:
- нейтрализует яды, которые образуются в кишечнике, особенно при запорах;
- при женской онкологии улучшает состояние здоровья;
- продукт из водорослей подавляет развитие болезнетворных микроорганизмов;
- продлевает сроки годности приготовленных продуктов.
Применение в косметологии
Как использовать агар, каждый может определиться сам. Это могут быть различные сферы применения.
Поэтому несложно догадаться, как применять агар в косметологии.
Маска для лица
Агар-агар имеет свойства природного коллагена и отлично справляется с регенерацией кожи! Agar прекрасно связывает воду, поэтому увлажнение с его помощью помогает коже приобрести сияющий, упругий и подтянутый вид на длительный срок.
Структура продукта проникает глубоко в кожу, где питает и увлажняет каждую клетку.
Для самой простой подтягивающей маски понадобится только он.
- Как разводить агар? Нужно залить 1 г порошка небольшим количеством кипятка и оставить на 15 минут.
- По истечению этого времени масса преобразуется в гель, который и предстоит использовать.
- На очищенную и просушенную полотенцем кожу лица и шеи следует нанести еще теплый гель ровным слоем, избегая области глаз и губ.
- После нанесения следует расслабить мышцы лица. Лучше принять горизонтальное положение без движений и разговоров.
- Когда маска полностью высохнет и стянет лицо, ее можно легко удалить как пленку. После этого умыться теплой водой.
Маски с агаром уменьшают отеки и улучшают цвет лица. Также они отлично очищают кожу.
Наносить маски можно хоть каждый день!
Агар-агар для похудения
Диетологи частенько рекомендуют употреблять продукты, включающие agar, при похудении, особенно в период поддержания достигнутых результатов. Из полезных свойств агар-агара, можно выделить следующее: используя его в пищу, невозможно прибавить в весе – он низкокалорийный и содержит в себе много клетчатки.
Продукт практически не усваивается организмом: благодаря грубым волокнам, он проходит через пищеварительный тракт транзитом, по пути прихватывая вредоносную микрофлору кишечника.
Этот продукт может заменить жиросжигающие напитки, препараты для детокса организма и многие полезные снадобья.
Применение в кулинарии
Применение агар-агара очень популярно в кулинарии. Он входит в структуру тортиков и десертов, в которых присутствуют желейные элементы.
Агар обладает лучшим эффектом, поэтому и стал популярен в кулинарии. Большие преимущества продукта в том, что он термопластичен.
Самые знаменитые сладости, тот же торт «Птичье молоко», «Десерт Павлова», различные фруктовые желе, мармелад и зефир, производят с добавлением агар-агара.
Куда добавляют
Добавлять природный желатин можно к любой жидкости. Но имейте в виду, что в кислой среде желирующие свойства агара уменьшаются. Поэтому при использовании кислых ягодных или фруктовых соков количество порошка надо увеличить примерно в 1,5 раза.
И, конечно, кислые компоненты лучше добавлять после того, как агар нагреется до температуры +60ºС и выше.
Чтобы определить, насколько правильно агар разведен, перед охлаждением блюда следует зачерпнуть 1 ч. л. жидкости и оставить ее на минуту в морозильной камере.
Если смесь застыла, значит, пропорция выбрана верно, и можно охлаждать все блюдо. Если нет – следует развести еще немного порошка и влить его в общую массу.
Как разводить
Для того чтобы получился продукт нужной консистенции, необходимо знать, как развести агар в жидкости.
Чтобы развести агар в воде, нужно залить 1 ч. л. порошка 50 мл прохладной воды.
По истечение 1 часа поставить на плиту и довести до кипящего состояния, помешивая. По желанию добавляется сахар, ванилин или другие усилители вкуса.
Для полного растворения порошка в воде без комочков и осадка потребуется 5-10 мин.
- Необходимый объем порошка следует растворить в 250 мл жидкости, которая будет основой блюда. Это может быть вода, молоко, сок, бульон, и т. д.
- После этого нужно нагреть смесь почти до кипящего состояния при постоянном перемешивании. Жидкость при этом должна стать вязкой. В это время можно добавлять сахар и приправы по желанию.
- После растворения порошка жидкая среда снимается с огня, блюдо дополняется различными специями и охлаждается при комнатной температуре.
Можно растворять природный желатин во фруктовых и овощных соках, морсах или компотах, но до кипящего состояния доводить не нужно, потому что в кислой среде агар гидролитически расщепляется.
Сколько добавлять
Пропорции и соотношения количества жидкости и агара зависит от кислоты среды.
Примите к сведению следующие советы.
- Чем выше кислотность раствора, тем большее количество продукта потребуется.
- Чтобы не ошибиться, надо положить 1 ч. л. раствора в холодильник. Застывшая смесь имеет правильную концентрацию, а несхватившаяся потребует добавки.
- На 250 мл жидкости всыпают от 1 до 5 г порошка, регулируя текстуру желе от мягкой до очень плотной.
- Если добавлять менее 1 г на стакан, получится густая жидкость.
- В среднем в кондитерские изделия кладут 10-20 г агара на 1 кг продукта.
